quinoasalade

Weer eens wat anders dan anders; Quinoa salade. Rijk aan eiwitten en vezels, dus het verzadigd goed. Je kunt het eventueel . de avond van tevoren al klaarmaken. De ingrediënten zijn voor 4 personen maar kun je natuurlijk gewoon halveren voor 1 of 2 personen

Ingredienten
200 g quinoa (of restjes gekookte quinoa)
2 – 3 tomaten
Handvol spinazie (ca. 50 g)
300 g kipfiletblokjes of vegetarische kipstuckjes (de Vegetarische slager)
klein handje verse basilicum blaadjes (of 1 el gedroogde gemengde Italiaanse kruiden)
4 el pijnboompitten (of een mix van pijnboompitten en zonnebloempitten)
1-2 el vers citroensap of azijn, naar smaak (liefst witte balsamico of appelazijn)
3 el olijfolie
zout en peper
evt. extra paprika, komkommer etc. naar eigen smaak

Bereiding
Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat even uitdampen.
Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten (en eventueel zonnebloempitten) in 1-2 minuten goudbruin. Neem uit de pan en zet apart.
Verhit 1 el olijfolie de gebruikte koekenpan op middelhoog vuur en bak de (vega) kip in 5 minuten gaar en goudbruin. Neem uit de pan en bestrooi met zout en peper.
Snijd intussen de tomaten in blokjes, was de spinazie en hak de basilicum grof als je verse kruiden gebruikt.
Meng de gekookte quinoa met de gebakken kip, blokjes tomaat, spinazie, 2 el olijfolie en het citroensap (of de azijn). Breng de quinoa salade op smaak met zout en peper, schep in kommen of op borden en bestrooi de quinoa salade met de pijnboompitten.

bron: Fodmap foodies

Ontbijtrecept

Ontbijtgerecht voor 2 personen (6 stuks)
Ingrediënten

  • 35 gram havermout
  • 1 rijpe banaan
  • 1 ei
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 snufje zout
  • 1 eetlepel honing
  • eventueel een scheutje water of melk (koemelk, amandelmelk of sojamelk)
  • scheutje olie (om in te bakken)
    Bereiden
    • Maal de havermout fijn in een keukenmachine of met een staafmixer. Snij de banaan in stukjes en voeg toe aan de havermoutmeel. Maal dit samen fijn.
    • Kluts het ei en voeg toe aan het havermoutmengsel. Voeg hier kaneel, bakpoeder, zout en honing aan toe en mix tot een glad beslag. Voeg eventueel een scheutje melk of water toe als het beslag te dik is.
    • Verhit de kokosolie in de pan en bak in de pan 3 kleine pannenkoekjes tegelijkertijd. Draai de pannenkoekjes zodra in het beslag luchtbellen ontstaan.
    • Doe opnieuw wat kokosolie in de pan en maak de overige pannenkoekjes. Leg de pannenkoekjes op een bord en serveer ze.
    Variatietips serveer met plakjes (gebakken) appel en kaneel.