quinoasalade

Weer eens wat anders dan anders; Quinoa salade. Rijk aan eiwitten en vezels, dus het verzadigd goed. Je kunt het eventueel . de avond van tevoren al klaarmaken. De ingrediƫnten zijn voor 4 personen maar kun je natuurlijk gewoon halveren voor 1 of 2 personen

Ingredienten
200 g quinoa (of restjes gekookte quinoa)
2 – 3 tomaten
Handvol spinazie (ca. 50 g)
300 g kipfiletblokjes of vegetarische kipstuckjes (de Vegetarische slager)
klein handje verse basilicum blaadjes (of 1 el gedroogde gemengde Italiaanse kruiden)
4 el pijnboompitten (of een mix van pijnboompitten en zonnebloempitten)
1-2 el vers citroensap of azijn, naar smaak (liefst witte balsamico of appelazijn)
3 el olijfolie
zout en peper
evt. extra paprika, komkommer etc. naar eigen smaak

Bereiding
Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat even uitdampen.
Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten (en eventueel zonnebloempitten) in 1-2 minuten goudbruin. Neem uit de pan en zet apart.
Verhit 1 el olijfolie de gebruikte koekenpan op middelhoog vuur en bak de (vega) kip in 5 minuten gaar en goudbruin. Neem uit de pan en bestrooi met zout en peper.
Snijd intussen de tomaten in blokjes, was de spinazie en hak de basilicum grof als je verse kruiden gebruikt.
Meng de gekookte quinoa met de gebakken kip, blokjes tomaat, spinazie, 2 el olijfolie en het citroensap (of de azijn). Breng de quinoa salade op smaak met zout en peper, schep in kommen of op borden en bestrooi de quinoa salade met de pijnboompitten.

bron: Fodmap foodies